Pour 4 personnes :

INGREDIENTS :

Riz au lait : (à préparer la veille)
180g de riz rond
1l de lait demi écrémé
100g de sucre
1 sachet de sucre vanillé (ou si vous le faites vous-même 2 cc)
1 pincée de sel
1 gousse de vanille fendue dans sa longueur

Sauce aux griottes: (à préparer avant de servir)
60g de sucre
600g de griottes (retirer les noyaux)
25cl de liqueur d'amandes
Facultatif, 1 ou 2 cs de cognac

PREPRARATION :

Riz au lait (cuisson 65 minutes)

1. Faire bouillir une casserole d'eau et y jeter le riz en laissant cuire 5 minutes en conservant l'ébullition
   
2. Sortir le riz et l'égoutter
   
3. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue, et y jeter le riz égoutté.
   
4. Laisser cuire à feu très doux sans remuer pendant 3/4 d'heure
   
5. Ajouter le sucre et le sucre vanillé et laisser mijoter 1/4 d'heure
   
6. Retirer du feu et laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur
   

Sauce griottes

1. Faire fondre le sucre dans une poêle, y verser les 660g de griottes.
   
2. Laisser les griottes rendre leur eau pendant quelques minutes et laisser réduire (si ce n'est pas assez rapide, retirer les griottes et pousser le feu à fond.)
   
3. Arroser d'un verre de liqueur (25 cl) jusqu'à obtention d'un sirop
   
4. Remettre les griottes
   
5. Pour renforcer le gout d'alcool, flamber 1ou2cs de cognac sur le tout
   

Servir le riz au lait froid recouvert de sauces griottes chaudes.